Parece increíble, pero casi todo, por no decir todo, lo que sabíamos sobre nutrición estaba errado. No me extraña que la gente esté confundida. Hasta a mí a veces me cuesta asimilar los cambios tan drásticos que se han producido en nutrición en estos últimos años.
Fueron muchísimos años oyendo a los expertos diciendo la misma cosa. Elimina toda la grasa de tu dieta, es muy peligrosa para tu corazón. El consumo de grasas disminuyó sustancialmente pero las enfermedades coronarias no disminuyeron, al contrario, aumentaron.
¿A qué se debió esto? Una razón es que la industria alimenticia sabiendo que eliminando la grasa de los alimentos estos quedarían insípidos, sustituyo la grasa por azúcar. El azúcar termino prácticamente en todos los alimentos, desde la salsa de tomate hasta el yogurt. Este azúcar, junto al excesivo consumo de carbohidratos refinados y sodas, es la culpable de la epidemia de obesidad, sobrepeso, diabetes y enfermedades coronarias que tenemos actualmente.
También al eliminar todas las grasas de la dieta las vitaminas Liposolubles y muchos procesos metabólicos se vieron seriamente afectados.
A pesar de toda esta confusión, la verdad está saliendo a la luz. Infinidad de estudios están poniendo en duda lo que sabíamos sobre nutrición hasta ahora. Universidades y centros de investigación están juntado toda la data en meta análisis para una mejor comprensión del problema.
Pero… ¿de qué estamos seguros? Para empezar estamos cien por ciento seguros que necesitamos grasas buenas. También que tenemos que volver a consumir productos frescos. De eso no hay ninguna duda. También sabemos que debemos evitar los productos procesados industriales. Contienen mucho azúcar, sal, grasas malas y preservativos. Estamos cien por ciento seguros que tenemos que incrementar el consumo de frutas y verduras frescas. No hay ninguna duda de que hay que eliminar sodas y jugos procesados y toda la bollería de la dieta… También tenemos innumerables pruebas que el azúcar es nuestro principal enemigo y que debemos bajar su consumo al mínimo. El azúcar además de ser adictiva es tóxica para el organismo.